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La falta de un buen pan para nosotros como familia, nos llevo a crear un producto con sabor y aroma intenso característicos del pan tradicional europeo, creando una excelente opción que respeta los procesos de la masa altamente hidratada y de larga fermentación.

La panadería tradicional (industrial) piensa mas en como facilitar el trabajo del panadero y flexibilizar su horario de trabajo (ahorrando tiempo y dinero). De ahí el surgimiento de procesos rápidos de panificación, mejoradores y el uso de masas congeladas, que desde el punto de vista de la administración clásica era óptimo, pues se podía tener grandes cantidades de pan en el menor tiempo posible y/o a cualquier hora.
Un punto que no se pensó en ese momento, y es lo que hoy esta dirigiendo el mercado, es que al consumidor no le importa a que hora trabajó el panadero o que tan complicado, largo o detallado sea su trabajo, sino en que el pan que se va a comer provoque comérselo por su intenso aroma y que no se pueda dejar sin terminar por su irresistible sabor.

Por estas razones hemos vuelto al origen, con el mayor respeto hacia la conservación de las características de la masa. esto se logra solamente con “Buenas Prácticas de Panificación” que en resumen es respetar la integridad de la harina, y favorecer los beneficios de la fermentación en cada etapa del proceso.

Nuestro pan demora en total mas de 20 horas para llegar al producto final. Además usamos productos orgánicos, sin pesticidas ni plaguicidas, no contienen materia grasa, colorantes (harina integral), ni decolorantes (harina blanca) usamos masa madre (poolish) y sal de mar. Lo que los hace mas saludables, mas ricos y de mejor conservación.

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